Andre Jules Michelin

1929-es Michelin Guide �tterem �s sz�llodakalauz ("V�r�s kalauz")

„	...a Michelin �ttermi kalauz az �j �vsz�zaddal �rkezik, �s l�tni fogja m�g az �j �vezredet is.

Guide Michelin

Andre Jules Michelin

1929-es Michelin Guide �tterem �s sz�llodakalauz ("V�r�s kalauz")

Az 1929-es Michelin Guide bels� lapjai

Michelin Bibendum

A francia Guide Michelin (angolul: Michelin Guide) egy nevezetes �tterem- �s sz�llodakalauz, amelynek Michelin-csillagnak nevezett elismer�se a t�k�letess�g nemzetk�zi szimb�lum�v� v�lt a szak�csm�v�szet ter�let�n.

T�rt�nete 

Edouard Michelin francia �zletember �s testv�re Andr�, 1891-ben feltal�lt�k a leszerelhet� gumiabroncsot. Mivel a tal�lm�nynak nagy sikere lett 1889-ben megalap�tott�k a Michelin c�get a francia Clermont-Ferrandban. Hogy az aut�sok megvegy�k �s min�l t�bbet haszn�lj�k a Michelin gumikat, kiadtak egy olyan t�rk�pet, amin kit�n� �ttermek �s hotelek szerepelnek. Ezzel pr�b�lt�k meg r�b�rni a turist�kat, hogy kit�r�ket tegyenek az utak ment�n �s haszn�lj�k a Michelin gumiabroncsokat. A Michelin Guide nagyon hasznos kiadv�nynak bizonyult, (eleinte ingyen osztogatt�k) a kezdetekben csak P�rizs t�rk�p�t �s a k�rnyez� v�rosokhoz vezet� aut�utakat tartalmazta, ezzel seg�tve a sof�r�ket. A c�g b�tor�totta az utaz�kat, hogy gy�jtsenek min�l t�bb adatot az utakr�l �s a k�rnyez� hotelekr�l, ezekkel az inform�ci�kkal azt�n a k�s�bbi kiadv�nyokat kib�v�tett�k. Ezek a kiadv�nyok m�r k�l�n tartalmazt�k a Francia Aut�klub �ltal aj�nlott helyeket �s �rt�kelt�k a sz�ll�shelyek min�s�g�t �s ell�t�s�t. 1904-t�l a kalauz nemzetk�ziv� v�lt, Olaszorsz�g, Sv�jc, Belgium, Luxemburg, Hollandia �s az Egyes�lt Kir�lys�g is k�l�n k�tetet kapott. 1919-ben jelentek meg el�sz�r a v�r�s bor�t�j� k�nyvek, amelyek t�bb orsz�gra vonatkoztak egyidej�leg. A z�ld sz�n� Michelin k�nyveket el�sz�r a m�sodik vil�gh�bor� el�tt adt�k ki. A Michelin c�g le�nyv�llalata a ViaMichelin ma m�r digit�lis form�ban is hozz�f�rhet�v� teszi a t�rk�peket �s aj�nl�sokat. A k�nyvek eg�sz Eur�p�ra �rv�nyesek, 2007-ben m�r New York �s San Francisco sz�llod�i �s �ttermei is k�l�n kiadv�nyban szerepelnek. 2009-t�l az eur�pai �s amerikai piros �s z�ld kalauzok, el�rhet�k majd a Nokia Maps 3.0 software-t haszn�l� Nokia mobiltelefonokon. Az iPhone-tulajdonosok az Apple internetes �zletein kereszt�l v�s�rolhatj�k meg a programot.^[1] 2009. okt�ber 13-�n a MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010 els� kiad�s�t jelentette meg a Michelin c�g. A kiadv�ny 150 csillagos �ttermet �s Ryokan-t tartalmaz Jap�nban.^[2]

A Michelin-csillag 

A h�rom Michelin-csillagos Fat Duck �tterem, Sound of the Sea nev� �telk�ltem�nye

A V�r�s K�nyv a hotelek �s �ttermek �rt�kel�s�hez egy szimb�lumrendszert alkalmaz, amely jel�li �rkateg�ri�jukat �s komfortoss�gukat. Az �ttermeket �t szempont szerint �rt�kelik:

1. Az �telek min�s�g�nek vizsg�lata,
2. A s�t�s, f�z�s, �zes�t�s t�k�letess�ge,
3. A konyha eredetis�ge, st�lusa,
4. Az „�r-�rt�k” ar�ny,
5. A l�togat�sok gyakoris�ga alapj�n.

A n�vtelen kritikusok v�lem�nyez�se alapj�n, (franci�ul inspectoroknak h�vj�k �ket) kap az �tterem egy vagy t�bb csillagot. A vizsg�lat sor�n csup�n az �teleket min�s�tik, a felszolg�l�st, a ter�t�k min�s�g�t, a dekor�ci�kat nem veszik figyelembe.

Az inspectorok �vente nagyj�b�l 250 �ttermet l�togatnak meg, kiadv�nyukban a Main Cities-ben Eur�pa 20 orsz�g�nak 43 v�ros�ban l�v� �ttermei �s sz�llod�i szerepelnek.^[3]

• Egy csillaggal () min�s�ti a V�r�s K�nyv a „a kellemes �ti kit�r�t jelent�, kiv�l� fog�sokkal b�szk�lked�” �ttermeket.
• K�t csillagot ( ) kapnak azok a kit�n� �ttermek amelyek miatt �rdemes az utaz�knak hosszabb kit�r�ket is tenni.
• H�rom csillagot ( ) adnak azoknak a helyeknek, amelyek megl�togat�sa k�l�n utaz�st is meg�r.

Szak�rt�i v�lem�nyek szerint a Michelin az �j�t� szak�csokat r�szes�ti el�nyben. A tradicion�lis �telek fel�j�t�s�n t�l, a szak�csnak valamilyen �j receptet, meglep� �zvil�got, r� jellemz� k�l�nlegess�get kell produk�lnia.

2010 �j szimb�lumai 

• Eg�szs�gedre! Kanpai! vagy Sante'! - azokra az �ttermekre h�vja fel a figyelmet, ahol jelent�s kokt�l vagy szak� v�laszt�kot k�n�lnak.
• �j �tterem kateg�ria, szimb�lumai a kist�ny�rok, az egyedi v�laszt�kkal rendelkez� �ttermek r�sz�re.
• Valet Parking - kocsirendez�-szolg�lat, a k�lv�rosokb�l gyakran aut�val �rkez� vend�gek kedv��rt.^[4]

A vil�gon 54 h�rom csillagos �tterem tal�lhat�, ezek t�bbs�ge Eur�p�ban, de Amerik�ban �s K�n�ban is adtak m�r Michelin-csillagot.^[5] A Michelin Guide vet�lyt�rsa a Gault Millau �ttermi kalauz, amely apr�l�kos pontrendszer alapj�n d�nti el, hogy melyik �tterem, milyen min�s�t�st kapjon. Ez a min�s�t�s azonban az �ttermek mintegy 5%-�t �rinti csup�n, ez�rt egy m�sik rendszer is t�mogatja, hogy az �ttermek eljuthassanak a Michelin-csillagos szintre. Az �telellen�r�k 1997-ben hozt�k l�tre a Bib Gourmand szimb�lumrendszert, amely az �ttermeket �r-�rt�k szerint rangsorolja. A Bib Gourmand �ttermekre a kiv�l� min�s�g mellett a m�rs�kelt �r a jellemz�, az ilyen �ttermek r�vid�t�se Rest jelz�se a piros Michelin Bibendum, a Michelin csoport kabal�j�nak a feje.^[6]

Magyar vonatkoz�sok [

2010. m�rcius 16-�n Budapesten Gerendai K�roly �tterme, a Costes kapta meg els�k�nt, egyetlen magyarorsz�gi �tteremk�nt a Michelin-csillagot.^[7] Ezen k�v�l a ViaMichelin aj�nl�st ad n�h�ny kit�n� hely megl�togat�s�ra. 30 �ttermet jel�ltek meg, melyek szinte kiv�tel n�lk�l budapesti sz�llod�kban tal�lhat�k. Ilyen hely a Four Seasons P�va �tterme, a Gresham K�v�z�ja, a v�rbeli Alab�rdos, a M�zeum K�v�h�z, a K�p�r�, a budai Arcade Bistr� vagy a Fausto's.

Legend�s csillagok 

A cs�cstart� 

Jo�l Robuchon^[8], a legt�bb csillaggal b�szk�lkedik a vil�gon, melyeket a vil�g k�l�nb�z� �ttermeiben szerzett. (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, P�rizs �s Toki�)

A szak�csok p�p�ja

Paul Bocuse, „a szak�csok p�p�ja”, h�rom csillag birtokosa, melyet hossz� �vek �ta birtokol. T�bb Michelin-csillagos s�f tan�t�ja, aki a szakm�t Ferdinand Pointn�l a legend�s szak�cst�l tanulta. A r�la elnevezett Bocuse d'Or verseny a szak�csszakma legnagyobb �s legrangosabb verseny�nek sz�m�t.

Monsieur Hatcsillag 

Alain Ducasse, aki k�t �tterm�vel is elnyerte a h�rom Michelin-csillagot. Ezek a Plaza Ath�n�e �s a Louis XV Restaurant �ttermek, saj�t szak�csiskol�ja van, ahol Michelin-csillagos s�fek j�rnak tanulni hozz�.

A legfiatalabb k�tcsillagos s�f

Patrick LeN�tre, a Pr� Catelan Restaurant szak�csak�nt 1976-ban kapta meg az els� Michelin-csillagot, h�rom h�nappal munk�ba �ll�sa ut�n. A m�sodik csillagra csak egy �vet kellett v�rnia, 1977-ben megint kit�ntett�k vele, t�z �ven bel�l h�t csillagot szerzett.

A konyha �rd�ge 

Gordon Ramsay, aki m�ra m�r 16 Michelin-csillag birtokosa, 1993-ban a londoni Aubergine �tteremnek h�rom �v alatt k�t Michelin-csillagot szerzett �s az�ta �ttermei rendre kapj�k a gasztron�miai elismer�s eme form�j�t.

Botr�nyok

Komoly presztizsvesztes�gnek sz�m�t elit gasztron�miai k�r�kben, ha egy h�res s�f nem kapja meg, vagy elvesz�ti a Michelin-csillagot, vagy vesz�t a Gault Millau nev� guide list�n l�v� rangsorol�s�b�l. 2003-ban a legelismertebb francia konyhaf�n�k Bernard Loiseau k�vetett el �ngyilkoss�got amiatt, hogy Cote d'Or nev� �tterm�t a Gault Millau lepontozta.^[9]

H�rom csillagos �ttermek  

A vil�g 54 h�rom csillagos �tterme k�z�l 26 Franciaorsz�gban van.^[10]

• Les Pr�s D'Eugenie, P�rizs
• Lung King Heen, Hongkong, Four Seasons Hotel �tterme^[11]
• El Bulli, „Mission Impossibile”, Katal�nia, Roses, s�f Ferran Adrià.^[12]
• Fat Duck, Bray v�roska a Temze partj�n, s�f Heston Blumenthal.^[13]
• Louis XV., XV. Lajos, Monaco, s�f Alain Ducasse.