Indiai konyha
A Wikip�di�b�l, a szabad enciklop�di�b�l

Ennek a lapnak a c�m�ben vagy sz�veg�ben az �jind nevek nevek nem a magyar nyelv� Wikip�di�ban ir�nyelvk�nt elfogadott magyaros �t�r�s szerint szerepelnek, �t kellene jav�tani �ket.

Az indiai konyha f�k�nt cs�p�s, er�s �telekb�l �ll. A magyar konyha ebben nagyon is hasonl�t az indiai konyh�hoz. Az indiai f�szerek teljesen elt�rnek a magyar f�szerekt�l, viszont a magyar cseresznyepaprik�hoz k�pest enyh�bbek az indiai f�szerek. A f�szerez�s k�ztudottan n�veli az �tv�gyat, seg�t az em�szt�sbe, ez�rt ez fontos. Az indiai konyha kedveltebb h�sa a birka, a csirke. A sz�llod�kban, hotelekben persze minden �tel kaphat�. Az indiai konyh�ra jellemz�, hogy a men�t t�lf�zik, �gy biztos bakt�riummentesek. Az indiai vegetari�nusok fog�sai igen n�pszer�ek. Rengeteg kb. 25 f�szert haszn�lnak. A speci�lis �zeket adnak az �teleknek. Hasonl�s�g az indiai �s a magyar konyha k�z�tt a paprika haszn�lata. Karit haszn�lnak (curry), amit magyarul t�vesen k�rrinek neveznek. A k�ri �r�lt f�szerkever�ket jelent. Az indiai konyh�t a k�vetkez� f�szerek teszik igaz�n speci�liss�: gy�mb�r, s�rgagy�mb�r, csilipaprika, koriander, kardamomum. �s vannak a magyar konyh�b�l is j�l ismert f�szerek, amiket �k is s�r�n haszn�lnak, ilyen a fah�j, a bors, a szegf�szeg, a k�m�nymag �s a m�k.

A kari f�szerr�l 

A magyarok a kari f�szeren egy er�s speci�lis �z� f�szert �rtenek. Indi�ban viszont egy helyi �telt jel�l a kari, mely h�sb�l, toj�sb�l vagy z�lds�gb�l is csin�lhatj�k. Nem egyetlen �telt jel�l h�t az indiai kari �tel. A l�nyeg, hogy mindig olvasztott vajban k�sz�l (ghi). A magyarok �zl�se nincs hozz�szokva az indiai konyha vend�gl� s�ltjeihez. A karit viszont sz�vesen fogyasztj�k a magyarok. Bombayben vagy Kalkutt�ban nagyon finom karit ehet�nk. A frit�th �tel�k a leger�sebb , a magyar cseresznyepaprik�hoz hasonl� f�szert haszn�lnak. A z�lds�gkarik v�laszt�ka igen sz�les. Id�nk�nt k�kuszdi�t is haszn�lnak f�szerez�shez. Az indiai konyha legnevesebb fog�sai a vindalu, a dupj�za, a korma. A vindalut ecetes p�cl� teszi �rdekess�. A dupj�za kifejez�s 2 hagym�t jelent. A kab�b a magyaroknak a cig�nypecseny�t juttatja esz�nkbe. A buffath egy a z�lds�g levesb�l kivett, szeletelt, s�lt �tel. A birij�ni fog�st masz�l�val �zes�tik rizzsel t�lalj�k. A birij�ni egyik t�pusa az �des pul�o, mely k�kuszdi�val, mandul�val, esetleg papaj�val van elk�sz�tve.

Indiai �tkez�s 

Els� fog�sk�nt sokszor tal�lnak Mulligatawny-levest, ez egy h�g kari. Szeretettel fogyasztj�k a d�l �tel, amit lencs�b�l vagy s�rgabors�b�l csin�lnak. A csatni fog�suk sokszor z�lds�gb�l esetleg gy�m�lcsb�l k�sz�l. A mang�-csatni egy igazi k�l�nlegess�g. Az �tlapon tal�lkozhatunk a dahival, mely a gyomort csillap�t� tejf�lt jel�li. Az Indusok a raita �telt fogyasztj�k m�g el�szeretettel , amit Beg�lban Kalianak h�vnak.

Keny�rf�l�k 

Az indiai konyh�t az indiai keny�r sok t�pusa teszi v�ltozatosabb�. A saj�t k�sz�t�s� kenyer�k, az enghati mellett ismert a csap�ti is. A par�tha keny�rrel hamar megtelik az ember, ami ink�bb l�ngos, mint keny�r. A kerek kenyer�k a p�ri, amit India keleti r�sz�n lucsinak h�vnak. Ismert m�g a zs�rban s�t�tt kacs�ri �s a dosza, a borsos pappar.

�dess�gek, desszertek 

Az indiaiak h�resen �dessz�j�ak, �gy nem csoda, hogy az orsz�gba l�togat�k, a rengeteg egzotikus desszertf�les�g, szirupba m�rtott goly� �s s�tem�ny k�z�tt v�logathatnak. A halav�k �n�ll� fog�sk�nt is fogyaszthat�k. Az �dess�gek elk�sz�t�se sor�n az indiaiak t�bbf�le �telfest�ket �s sokf�le esszenci�t (kevara, mandula, van�lia, anan�sz, r�zsa �z�) haszn�lnak. Kedvelt f�szer�k a kardamom �s a s�fr�ny. A s�tem�nyeket h�rtyav�konys�g� ez�stpap�rral d�sz�tik, melyet �ltal�ban megesznek. Mivel az �dess�gek k�z�tt sz�mos azonos�thatatlan nyal�nks�g tal�lhat�, a legjobb, ha kipr�b�ljuk �ket.

(Az ez�stpap�r d�sz�t�st �s a kevara esszenci�t kihagytuk receptjeikb�l, az ez�stpap�rt az�rt mert a magyar �zl�snek kiss� furcsa, a kevar�t pedig az�rt mert nem lehet n�lunk kapni.)

�des pul�vok 

Az indiaiak az �des pul�vokat is - a s�tem�nyekhez hasonl�an - ehet� arany- vagy ez�stlapokkal bor�tj�k. Az �des rizsekhez k�l�nf�le �telsz�nez�t �s arom�t (els�sorban kevara) haszn�lnak, s gyakran belef�zik a pul�vba a piszt�ci�t, a mogyor�t, a mandul�t �s a kesudi�t.

Rizses receptjeinkben sz�nez�anyagk�nt els�sorban s�fr�nyt vagy s�fr�nyos szeklic�t aj�nlunk, de ha van k�zn�l b�rmilyen (piros, z�ld) �telfest�k�nk sz�nezz�nk b�tran azokkal is. Az �des pul�vok fontos alkot�r�sz�t a kevara arom�t, az�rt hagytuk ki mert n�lunk m�g nem kaphat�.

Halav�k 

A halav�kat b�rmilyen apr�ra v�gott gy�m�lccsel (ban�nnal, alm�val, szederrel, m�ln�val, eperrel, szilv�val,, mazsol�val) vagy k�l�nb�z� durv�ra v�gott magvakkal d�s�thatjuk. A gy�m�lcs�ket kiss� p�roljuk meg, a magvakat a dar�val egy�tt p�rk�lj�k, a di�t, a mogyor�t, a piszt�ci�t, a mandul�t a pir�t�s elej�n, a mazsol�t pedig a pir�t�s v�g�n adj�k hozz�.

Kh�rek, firnik �s c�rnamet�lt �dess�gek

Indi�ban igen kedveltek a k�l�nb�z� tejben f�tt rizses �s z�lds�ges kh�rek, a firnik �s a c�rnamet�ltb�l k�sz�lt �dess�gek.

J�gkr�mek �s barfik 

Az indiai fagylaltok, j�gkr�mek fens�gesek. A gyerekek kedvenc csemeg�je a kulfi. A barfik s�r�tett tejb�l k�sz�tett �dess�gek.

Az indiaiak helyi specialit�suk az �gynevezett firni, mely rizsfelf�jthoz hasonl�t. A khoa �dess�get vajjal vagy cukorral �zes�tik, �gy v�ltozik a neve: ladd�, barf�, kafhi, mal�i, khir vagy szandra n�vre. A dzsal�bi sziruppal le�nt�tt palacsint�t jel�l. Az indiai gy�m�lcs�k egy r�sz�t nem ismerik a magyarok. A guava vagy a bombay-i alfanz, a malgova, a langra (Ben�reszben kaphat�), Lakhnauban van a szafeld mang�, ritk�n fogyasztott gy�m�lcs haz�nkban.

Friss�t�k 

Az indiai limon�d�t a n�mb�p�nit �rdemes kipr�b�lni.

L�sd m�g

• noghari h�s, kab�b, khicsri, bhudzsia, khir, firni, halv�
• szam�sz�k, pakor�k, lucsi, meccser dzsol, szand�s, raszgull�
• Reszmal�i, gul�b dzs�mum, szamb�r, pacsadi, masz�l� dosz�
• Indiai szak�csk�nyv