Jap�n konyha

Ez a k�zz�tett v�ltozat, ellen�rizve: 2010. november 21.

Pontoss�g

ellen�rz�tt

A Osechi, �j�vi �tel

A jap�n konyha alapvet� �lelmiszere a rizs, ami minden �tkez�sn�l f�fog�s. K�retk�nt okazu-nak (お数) nevezik. A jap�n besz�dben a rizst, mint n�v�nyt ine-nek (稲 vagy 禾), f�zetlen�l, vagyis nyersen kome-nak (米) nevezik. A megf�z�tt rizst han-nak, ii-nek vagy meshi-nek (飯) h�vj�k, egy�ttal az �tkez�s is ezt jelenti. (Udvarias besz�dben azt mondj�k: gohan (ご飯), a kis gyerekek azt mondj�k: mamma (まんま) id�sebb emberek pedig azt mondj�k: mama (まま))

Mivel Jap�n egy sziget, ez�rt fontos szerepet j�tszik a t�pl�lkoz�sban a hal �s a tenger gy�m�lcsei is.

�ltal�noss�g

Az Edo-kort�l (1603–1868) kezdtek el a jap�nok naponta 3–5 alkalommal enni. A rizst Jap�nban kb. 2000 �ve termesztik, �s a r�vidszem� forma a legkedveltebb.

A legt�bb leves h�rom alap�sszetev�b�l �ll, sz�r�tott tonhalb�l, kombub�l (tengeri alga) �s shii-take gomb�b�l. Ezzel az �sszetev�kkel egy�tt elk�sz�tett levest suimono-nak h�vj�k. Ezenk�v�l a levesben szerepelhet miso (sz�j�b�l k�sz�lt kr�m), amib�l k�l�nb�z� fajt�k vannak. Van, amelyik �des, �s van, amelyik s�s. A miso leves gyakran tartalmaz z�lds�geket �s/vagy tofut is.

Fontos szerepet j�tszanak a t�lire eltett savany� z�lds�gek, savany�s�gok (tsukemono), amit a t�l folyam�n meg is esznek. Ilyen z�lds�g p�ld�ul a k�nai kel, uborka, padlizs�n �s r�pa, ezenk�v�l az Ume (z�ld, �retlen szilva). Ezeket nem ecetbe, hanem s�sv�zbe, Miso- vagy r�zslevesbe teszik. A s�zott, t�lire eltett Ume csemeg�t umeboshi-nak h�vj�k. Ezeknek a z�lds�geknek �tv�gyjav�t� hat�suk van �s gyakran reggelire szokt�k enni.

Egy teljes�rt�k� reggeli alapja a frissen k�sz�tett rizs. Ehhez egy kev�ske grillezett halat, vagy s�lt malach�st szoktak felszolg�lni. A halat �s a tenger gy�m�lcseit gyakran fogyasztj�k Jap�nban, min�l frissebb a hal, ann�l jobb nyersen is. Az Edo-kort�l a friss nyershalakat Sashimi-k�nt k�sz�tik el, amiket egy vaszabis sz�szba m�rtanak.

H�sfogyaszt�s 

Jap�nban a h�s fogyaszt�sa az Asuka-korszakt�l m�g sok�ig tabu volt. A hivatalos betilt�s oka a Buddhizmus szab�ly�nak alapja miatt volt. 552 ut�ni hatalmi harc miatt k�l�nb�z� csal�dok �llamvall�snak nyilv�n�tott�k ezt a vall�st. Id�sz�m�t�sunk 675. �v�ben Temmu uralkod� kiadott egy tilalmat, amely a szarvasmarh�k, lovak, kuty�k, majmok �s ty�kok fogyaszt�s�ra vonatkozik.

Bent�

Bent�

A Bent� r�szben egy jap�n fogalom, egy fajta �tkez�st jelent, k�l�nb�z� �telek �sszess�g�t. Az �teleket egy speci�lisan k�sz�lt kis dobozk�ban t�lalnak, amelyb�l a legjobb a lakkozott fa anyag�. �ltal�ban rizst, savany�tott vagy f�tt z�lds�get, tov�bb� halat vagy h�st elk�l�n�tve t�lalnak.

Fog�sok 

• Akashiyaki 明石焼き, labda alak� omlett, polipdarabbal
• Chanko-nabe ちゃんこ鍋, Nabe-jelleg, tartalmasabb egyt�l�tel, alapvet� �tel a szum� birk�z�knak
• Cha-zuke 茶漬け, rizs z�ldte�val
• Donburi 丼, z�lds�g, h�s vagy m�s hozz�val� h�jja a rizsre forg�csolva
• Gyōza 餃子, h�ssal t�lt�tt t�sztat�sk�k, k�nai jelleg
• Ishiyaki 石焼き, k�ven grillez�s
• Karē カレー, jap�n verzi�ja az indiai curry-fog�snak
• Kabayaki 蒲焼き, �des sz�jasz�szban grillezett hal, a legjobb az angolna (Unagi Kabayaki)
• Karaage 唐揚げ, frit�zben s�lt h�s, a legjobb a ty�k
• Kushiage　串揚げ, bambuszny�rsakra sz�rt, pan�rozott, s�lt z�lds�gek �s h�sok
• Maki 巻き, egy tekercs, tengeri h�n�rb�l, rizsb�l �s k�l�nb�z� beleval�kb�l
• Misoleves 味噌汁, misob�l �s dashib�l
• Nabe 鍋 ill. O-Nabe, jap�n egyt�l�tel
• Oden おでん, kiad�s, lassan f�z�tt leves
• Okonomiyaki お好み焼き, omlett f�les�g, k�poszt�val �s k�l�nb�z� hozz�val�kkal
• Sashimi 刺身, v�kony, fil�szeletek, nyers halb�l
• Shabu Shabu　しゃぶしゃぶ, �telek, t�lk�kban felszolg�lva
• Sukiyaki　すき焼き, egyt�l�tel
• Sushi 寿司, nyers hal vagy z�lds�g savan�tott rizsen
• Takoyaki　たこ焼き, t�sztalabda polipdarabbal t�ltve
• Tempura 天麩羅, frit�zben s�lt tengergy�m�lcsei vagy z�lds�gek
• Teriyaki 照り焼き, marin�rozott h�s
• Tonkatsu 豚カツ, sert�s h�sszeletek
• Yakitori 焼き鳥, grillezett csirkeny�rsak

T�szt�k 

K�ls� hivatkoz�sok 

• A jap�n konyh�r�l
• Ume, a jap�n z�ldbarack