1465-06 �telk�sz�t�s

1465-06/1 Technol�giai, m�dszertani ismeretek

T�telc�mek

1A          Goose Pat� Strassbourg Style

1B           Preparatory and kitchen technology processes (El�k�sz�t� �s konyhatechnol�giai m�veletek)

2A          Group the soups according their types! (Levesek csoportos�t�sa)

2B           Recipe of a soup (Egy leves receptje)

3A          Fill the gaps with the missing words! (T�kf�zel�k)

3B           Name thickening methods for making the following pottages (S�r�s�ti elj�r�sok a megadott f�zel�kek eset�ben)

4A          Read the following text (garnishes) and answer the questions! (K�retek)

4B           Garnish types and a recipe. (K�rett�pusok �s egy receptje)

5A          Text:The history of Ceasar Salad. Questions (A C�z�r sal�ta t�rt�nete-k�rd�sek)

6A          Text: Mother sauces. Questions (Alapm�rt�sok –k�rd�sek)

7A          Text: The history of Mayonnaise – Questions (A Majon�z t�rt�nete – k�rd�sek)

7B           Other cold sauces and their functions. (Tov�bbi  hideg m�rt�sok �s funkci�ik)

8A          Text: The R�c Carp – Missing words. (A R�cponty, sz�vegkieg�sz�t�s)

8B           Sweetwater and seawater fish and dihes. (�desv�zi �s s�sv�zi halak, receptek)

9A          Text: Crab stew with dill – put int he right order (Kapros r�kragu – tedd a recept r�szeit a megfelel� sorrendbe)

9B           Cold blooded animals and dishes (Hidegv�r� �llatok �s receptek)

10A        Pork Ribs Bakony Style – MIssing word. (Sert�sborda bakonyi m�dra – hi�nyz� szavak p�tl�sa)

10B        Pork dishes with different methods. (K�l�nb�z� m�don k�sz�lt sert�sh�s �telek)

11A        Saut�ed Veal Medallions Hungarian  Style –Questions (Magyaros borj��rm�k – k�rd�sek)

11B        Veal dishes with different methods  (K�l�nb�z� m�don k�sz�lt borj��telek)

12A        Pair the cuts of beef with dishes (P�ros�tsa a marhah�s r�szeit az �telekkel)

12B        Name beef dishes on the menu ( Marhah�s �telek az �tlapon)

13A        Name the cuts of lamb and dishes (A birka h�sr�szei �s �telek)

13B        Name a dish of lamb and its recipe (Nevezzen meg egy b�r�nyb�l k�sz�lt �telt �s mondja el a receptj�t)

14A        Text: Game preparation and processes. –Questions (Sz�veg:Vadh�sok el�k�sz�t�se, k�sz�t�se – k�rd�sek)

14B        Put game dishes ont he menu (�rjon vadh�sokb�l k�sz�thet� �teleket az �tlapra)

15A        Text: Hot starters – questions (Sz�veg: Meleg el��telek – k�rd�sek)

15B        Name the types of hot starters and give examples. (Nevezze meg a meleg el��telek fajt�it �s mondjon p�ld�kat)

16A        Text: Appetizers – Questions (Sz�veg: �tv�gygerjeszt� falatk�k- k�rd�sek)

16B        Arrange a menu for a hotel breakfast. Mention at least 2 dishes for each group (K�sz�tsen egy reggeli men�t egy hotel �tlapj�ra legal�bb k�t-k�t �tellel csoportonk�nt.)

17AB     Give exmples of the pastry types. Tell a recipe. (Mondjon p�ld�kat a k�vetkez� t�szt�kra �s ismertessen egy receptet)

18AB     The menu card.  Group the listed (told) items. (Az �tlap, helyezze el a halott t�teleket egy �tlapon)

19AB     Finf the listed (heard) kitcehn equipment ont he picture. Choose one and tell about its functions (Tal�lja meg a hallott g�peket a k�pen, v�lasszon egyet �s ismertesse funkci�it!))

20AB     Match the types of service and their definition. Nevezzen meg 3-3 f�le d�sz�t�si anyagot �s m�dot! Name 3-3 decorating materials and ways of decorating (Nevezzen meg 3-3 d�sz�t� elemet)

1464-06: El�k�sz�t�s

1464-06/2: �lelmi anyagok jellemz�i, felhaszn�l�si lehet�s�geik

T�telc�mek

1. Labour safety – munkahelyi biztons�g

a. Helyettes�tse be a szavakat a sz�vegbe a megfelel� helyen!

b. V�laszoljon a vizsg�ztat� �ltal feltett k�rd�sekre �s t�ltse ki a t�bl�zatot

2. Food deliveries and storage

a. Olvassa el a sz�veget �s rerndelje a felsorolt, rakt�roz�s sor�n el�fordul� probl�m�kat a
     szempontokhoz!

b. V�laszolja meg a vizsg�ztat� k�rd�seit!

3. Kitchen machinery and equipment

a-b. Hallgassa meg az al�bbi konyhai eszk�z�k, berendez�sek haszn�lat�r�l sz�l� inform�ci�kat! Jel�lje meg �s nevezze meg a sz�ban forg� eszk�zt!

4. Discovering a fire

a Helyettes�tse be a szavakat a sz�vegbe!

b. A hallott mondatokat rendelje hozz� a k�pekhez!

5. Kitchen machinery and equipment

a. Milyen g�pek �s eszk�z�k vannak az el�k�sz�t�ben? Mondjon 10 p�ld�t. A k�pek seg�tenek
   ebben.

b. Mit csin�lunk ezekkel a g�pekkel? V�lasszon 5 g�pet �s eml�tsen funkci�jukat

6. Fruits and vegetables

a. Eg�sz�tse ki a sz�veget a megadott szavakkal!

b. Milyen z�lds�geket, gy�m�lcs�ket lehet a vizsg�ztat� �ltal felsorolt m�d�kon el�- �s elk�sz�teni

7. Meat products

a. Nevezze meg a marha r�szeit!

b. Olvassa el �s p�ros�tsa a tagmondatokat a h�sok besz�ll�t�s�r�l rakt�roz�s�r�l sz�l� sz�vegben!

8. Serving and decoration

a. Olvassa el az al�bbi �ll�t�sokat, �s d�ntse el, hogy az mely r�sz�r�l van sz�(„A” levesek, „B” el��telek, „C” mindkett�)!

b. A vizsg�ztat� d�sz�t�si, ill. t�lal�si m�dokat fog felsorolni. D�ntse el, hogy ezek melyikhez illenek a felsorolt �telek k�z�l!

9. Fish

a. Milyen halfajt�kat ismer? Soroljon fel 10 halfajt�t. A k�pek seg�tenek.

b. R�viden v�laszoljon a k�rd�sekre!

10.  Garnishes

a. Milyen k�reteket ismer? A burgonya milyen elk�sz�t�si m�djait ismeri?

b. Nevezzen meg a vizsg�ztat� �ltal felsorolt �telekhez ill� k�reteket.

11. HYGIENE FOR EMPLOYEES IN KITCHENS

a. Melyek a legfontosabb higi�niai el��r�sok a konyha dolgoz�i sz�m�ra?

b. Soroljon fel tov�bbi �t higi�niai el��r�st a k�pek seg�ts�g�vel

12.  HACCP

a. A HACCP h�t l�p�se k�z�l melyekhez illik az al�bbi k�t le�r�s?

b. D�ntse el, hogy igazak vagy hamisak a vizsg�ztat� �ltal felsorolt �ll�t�sok

13.  HACCP

a.- b. Sorolja fel a HACCP l�p�seit �s v�laszoljon az al�bbi k�rd�sekre

14.  Meat products

a. Milyen h�sterm�keket ismer? Milyen tejterm�keket ismer?

b. Mely h�s- ill. tejterm�kekre jellemz�ek a kijelent�sek?

15.  Types of  grain

a. Milyen gabonaf�l�ket ismer? Nevezzen meg �t gabonaf�l�t!

b. Eg�sz�tse ki a receptet a megadott ig�kkel

16. Bakery products

a. Soroljon fel 5 f�le p�ks�tem�nyt!

b. Szitu�ci�: �n elad� egy p�ks�gben. A vev� p�k�rut szeretne v�s�rolni. Folytasson p�rbesz�det a vizsg�ztat�val!

c. Eg�sz�tse ki a receptet a megadott ig�kkel!

17. Fat, oil types

a. Milyen �llati �s n�v�nyi eredet� zsirad�kokat ismer? Milyen zsirad�kokat haszn�lunk �telk�sz�t�s sor�n? Adjon meg legal�bb �t p�ld�t!

b. Illessze be a szavakat a sz�vegbe.

c. Nevezze meg a p�ld�hoz ill� zsirad�kot...

18. Vegetables

a. Milyen z�lds�gf�l�ket ismer? Soroljon fel legal�bb 15 z�lds�gf�l�t.

b. Olvassa el a sz�veget �s helyettes�tse be a megadott szavakat

19. Meat types

a. Milyen h�sf�l�ket ismer? Nevezenn meg legal�bb 10 f�le h�st (h�zi �s vad). Milyen kateg�ri�kat ismer?

b. Soroljon fel 10 halfajt�t

20. Herbs and Spices

a. Nevezzen meg legal�bb 10 f�szern�v�nyt vagy f�szert!

b. A vizsg�ztat� k�rd�seire v�laszolva besz�ljen a magyar konyh�ra jellemz� f�szerekr�l, �zes�t�si m�dokr�l.