K�nai ter�tett asztal

K�nai konyha

Ez a sz�cikk a k�nai nevek pinjin �t�r�s�t haszn�lja, kiv�ve a magyaros �t�r�sban meghonosodott neveket.

K�nai ter�tett asztal

K�nai konyha gy�jt�n�ven eml�tik a K�n�ban honos f�z�si elj�r�sokat, �teleket �s �tkez�si szok�sokat, b�r a megnevez�s er�s �ltal�nos�t�s. Egys�ges k�nai konyha val�j�ban nem l�tezik, az orsz�g �ri�si ter�lete �s soksz�n� nemzetis�gi megoszl�sa miatt igen v�ltozatos �s helyenk�nt jelent�sen elt�r� m�dszereket, �tkeket tal�lunk.

Ter�leti megoszl�s 

K�n�n bel�l 8 nagyobb region�lis konyh�t szok�s megk�l�nb�ztetni:

• Anhui konyh�ja (Anhuj)
• Guangdong konyh�ja (Kuangtung, Kanton)
• Fujian konyh�ja (Fucsien)
• Hunan konyh�ja (Hunan)
• Jiangsu konyh�ja (Csiangszu)
• Shandong konyh�ja (Santung)
• Sechuan konyh�ja (Sz�csuan, Szecsu�n)
• Zhejiang konyh�ja (Cs�csiang)

�telek 

Az �tkez�s K�n�ban tradicion�lisan k�t fontos �sszetev�b�l �ll: sz�nhidr�tb�l (ez t�bbnyire rizs, vagy t�szta) illetve az ezt k�s�r� �s kieg�sz�t� egy�b fog�sokb�l (h�sok, z�lds�gek, halak, t�lt�tt t�szt�k �s tofu). F�fog�s abban az �rtelemben, mint n�lunk nincsen. A leves nem felt�tlen�l el��tel, sokszor az �tkez�s v�g�n vagy v�ge fel� hozz�k ki. A rizs illetve az ebb�l k�sz�lt t�szta D�l-K�na alapvet� �lelmiszere, de az �szaki r�gi�ban ink�bb a b�z�b�l k�sz�lt t�szta domin�l.

Eszk�z�k

T�lt�tt t�szt�k bambusz g�z�l�ben

Ev�eszk�z�k 

K�n�ban hagyom�nyosan ev�p�lcik�t haszn�lnak a szil�rd �telek fogyaszt�s�hoz, ez�rt ezeket �ltal�ban apr� falatokra (kock�kra, cs�kokra) v�gva t�lalj�k. A k�nai kult�r�ban nem terjedt el a villa �s k�s haszn�lata az asztaln�l. A leveseket lapos, sz�les, jellemz�en porcel�n kan�llal eszik, kicsi porcel�n cs�sz�kb�l. A rizst vagy t�szt�t szint�n cs�sz�b�l fogyasztj�k. A rizst �ltal�ban ragad�sra f�zik, �gy p�lcik�val is k�nnyen fogyaszthat�.

Egyes legend�k szerint a p�lcik�k haszn�lat�t Konfuciusz mester vezette be K�n�ba. Ekkor az orsz�gban heves harcok d�ltak, �s Konfuciusz, mint b�lcs gondolkod� arra a meg�llap�t�sra jutott, hogy "m�rpedig az er�szakot sz�m�zni kell az asztalt�l". �gy ker�lt le az ev�palett�r�l a mindenf�le sz�r�- �s v�g�eszk�z�k haszn�lata.^[forr�sa?]

Konyhai eszk�z�k 

A k�nai szak�cs a darabol�s �s apr�t�s elv�gz�s�hez b�rdot haszn�l, ennek �l�vel darabol, fok�val �s lapj�val puh�t �s morzsol. Az apr�bb csontokat nem veszik ki a h�sb�l, hanem egyszer�en csonttal egy�tt darabolj�k a h�st a b�rddal (p�ld�ul a csirk�t). Az univerz�lis f�z�ed�ny a wok, melyben s�tni, f�zni, p�rolni egyar�nt lehet. Halak, z�lds�gek �s t�lt�tt t�szt�k g�zben t�rt�n� p�rol�s�hoz haszn�lnak bambuszed�nyeket, melyeket egy wokba egym�sra helyezve egyszerre t�bbf�le �tel is g�z�lhet�, al�juk kev�s levest vagy vizet �ntenek. A rizst manaps�g m�r jellemz�en elektromos rizsf�z� k�sz�l�kben k�sz�tik.

T�lal�s

"Ezer�ves", avagy "sz�z�ves" toj�s, a k�nai konyha h�ress�ge. Hamu �s oltott m�sz kever�k�b�l egy kr�mes jelleg� anyaggal vonj�k be a kacsatoj�st, majd t�lal�s el�tt egy h�v�s helyen m�sf�l h�napig hagyj�k nyugodni

K�n�ban hagyom�nyosan k�l�n cs�sz�ben kapja mindenki a rizst vagy t�szt�t (sokszor csak az �tkez�s v�g�n), illetve egy m�sik cs�sz�t kis kan�llal a leveshez. A t�bbi fog�st az asztal k�zep�n helyezik el, ezekb�l mindenki vehet a p�lcik�j�val �s azt eheti a rizs mell�, vagy mag�ban. Az �ttermekben az �tf�s �s ann�l nagyobb asztalok a legt�bbsz�r kerek alak�ak, k�zep�n sokszor forgathat� t�lc�val, hogy mindenki k�nnyen el�rhesse �s maga fel� ford�thassa azt az �telt amelyb�l venni szeretne. �ltal�ban mindenki el�tt van egy kisebb lapos t�ny�r is az asztalon, ahov� a k�z�pr�l kiemelt falatokat lehet helyezni, de ide ker�lnek a csontok, vagy p�ld�ul a r�k p�nc�lja is. Ezeket a t�ny�rokat egyes �ttermekben egy �tkez�s alatt t�bbsz�r is cser�lik att�l f�gg�en, mennyi hullad�k gy�lt �ssze rajtuk. A halat sokszor eg�szben p�rolva teszik az asztalra �s nem darabolj�k apr�ra. A puh�ra p�rolt halb�l k�nnyed�n vehet�k ki kisebb falatok a p�lcik�val.

�ltal�nos szab�ly, hogy legal�bb eggyel t�bb fajta fog�st kell rendelni, mint ah�nyan az asztalt k�rbe�lik (a rizst nem sz�m�tva). Az �ttermekben a fog�sokat nem egyszerre hozz�k ki, hanem amint elk�sz�lnek, folyamatosan hozz�k. �ltal�ban az a j�, ha marad valami az asztalon, amennyiben minden elfogy, illik m�g rendelni.

A Hot pot �ttermekben az asztal k�zep�n egy faz�k van, amiben a levest g�zl�ng vagy par�zs tartja forr�sban, �s ebbe a folyamatosan rotyog� l�be teszik bele a nyers �s el�f�z�tt alapanyagokat.

L�sd m�g 

• sz�znapos toj�s
• tajvani konyha

K�ls� hivatkoz�sok 

• T�vol-keleti konyha linkgy�jtem�ny
• Terebess G�bor: Ezer�z� K�na - A k�nai t�pl�lkoz�s kult�rt�rt�nete